Tiempo
3 h
Dificultad
Media
Proceso estándar para pan francés y felipe con la premezcla industrial ERSA: volumen parejo, corteza crocante y pestañas bien abiertas en cada horneada.
Ingredientes
•25 kg Premezcla Pan Francés ERSA
•Agua según absorción de la premezcla
•Levadura fresca
•Sal
Preparación
01
Amasá hasta desarrollo completo del gluten.
02
Dejá reposar la masa en bloque.
03
Dividí, formá y colocá en bandeja.
04
Fermentá en cámara hasta el punto.
05
Horneá con vapor hasta dorar.
Tips para esta receta
→Controlá la temperatura del agua para mantener la masa entre 24 y 26 °C.
→Respetá el tiempo de reposo en bloque antes de dividir.
→Vaporizá el horno al cargar para lograr brillo y corteza fina.
